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怎样酿造红葡萄酒?

时间:2017-11-06 01:45:16

来源:/zixun/326.html

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内容摘要:葡萄酒的酿造是一个神奇的过程,对于酿造师来说就好像是孕育自己孩子一样。从一颗平凡的葡萄到一瓶醇香葡萄酒的酿造中到底有怎样神奇的过程? 收获 选择收获成熟优良的葡萄。

  葡萄酒的酿造是一个神奇的过程,对于酿造师来说就好像是孕育自己孩子一样。从一颗平凡的葡萄到一瓶醇香葡萄酒的酿造中到底有怎样神奇的过程?

怎样酿造红葡萄酒?

  收获

  选择收获成熟优良的葡萄。

  去梗

  去梗是将已经收获好的葡萄粒从梗上面取下来,但是按地域或葡萄酒品种不同有的不用去梗(薄酒菜新酒等),这是为了把梗里含有的单宁添加到葡酒里。

  破皮

  破皮就是把葡萄皮弄破的过程。把葡萄皮去掉之后,可以让糖分和酵母更快的结合发酵,但是有的葡萄酒就不需要这个过程,直接省略掉, 比如薄酒莱新酒等。

  发酵

  发酵就是将葡萄皮弄破后放入发酵桶生成葡萄酒的过程。这个过程中糖分会渐渐转变成酒精。红葡萄酒和白葡萄酒酿造的不同就是是否会将葡萄皮和葡萄籽一起进行发酵。为了浸出葡萄皮含有的红色花青素,一般会高温发酵(22~28°C)。按发酵方式不同,葡萄酒的颜色也会变深或者像桃红葡萄酒一样变成粉红色。

  压榨

  这是一个把发酵后的葡萄酒和葡萄渣分离的一个过程。根据压榨方式的不同可以分为两种果汁。一种叫自流汁,就是不对发酵桶内的果汁施加压力让它自己流出来的果汁,另一种是在自流汁流完之后,对剩下的葡萄渣进行认为压力挤压出来的果汁。后者会醪造出的葡萄酒通常是更苦涩的。

  熟成

  把葡萄酒倒进桶里熟成让其变得更柔顺的过程。根据葡萄酒种类的不同,熟成的时间也不同,熟成的时候可以用不锈钢桶或者橡木桶进行熟成,也可以放进橡木块让葡萄酒熟成。

  过滤

  有些地方也有用传统方法过滤葡萄酒,但是现在多用各种各样的过滤器过滤葡萄酒。灌装把酿造完的葡萄酒灌装到瓶里,贴上酒标对外出售。按口味不同,也有灌装后让酒慢慢熟成的。

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