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餐厅里的葡萄酒会出现哪些质量问题?

时间:2022-07-17 09:55:57

来源:/zixun/5846.html

编辑:超级管理员

内容摘要:餐厅里的葡萄酒会出现哪些质量问题?侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评,一般是想让你注意这6个方面的问题:氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。氧化葡萄酒过多地和氧气接触会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色,白葡萄酒则会变为茶色),尝


  餐厅里的葡萄酒会出现哪些质量问题?

  侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评,一般是想让你注意这6个方面的问题:氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。

餐厅里的葡萄酒会出现哪些质量问题?

  氧化

  葡萄酒过多地和氧气接触会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色,白葡萄酒则会变为茶色),尝起来也会更干、更苦。

  紫外线损伤

  光线会对葡萄酒的风味造成损伤,尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。

  热损伤

  葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样,尝起来会有过多的甜感和热感,并具有焦糖的气息。另外,一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。

  硫磺过量

  很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质,但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道,那就很有可能是因为酒中含有太多的硫磺。这种情况下,你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理,这有助于让酒中的硫磺挥发出来。

  软木塞污染

  软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶,是使用橡木塞封装的葡萄酒中较常见的酒质问题。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味,令人不悦。

  二次发酵

  如果葡萄酒中的残糖量过高,就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见,只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒,而酒中却出现了气泡,那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。


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